۹ نکته طلایی در مدیریت رستوران
مدیریت رستوران بر خلاف آن‌چه به نظر می‌رسد اصلا ساده نیست و دست کمی از مدیریت یک سازمان ندارد. مدیر رستوران نه تنها نگرانی‌های معمول مدیران کسب‌وکارهای مختلف درباره تعامل با کارمندان و مشتریان را دارد، بلکه با چالش‌های متعدد ارائه خدمات غذایی مثل ریسک‌های سلامت مواد غذایی، مسائل بهداشت محیطی و تامین مواد اولیه نیز دست و پنجه نرم می‌کند.
در این مقاله با ۹ نکته و راهکار مهم برای موفقیت در مدیریت رستوران آشنا خواهیم شد.
۱) در مقابل مشکلات و شرایط متغیر آرام و صبور باشید
در یک رستوران، هیچ دو روزی مثل هم نیستند. یک اصل اساسی در مدیریت رستوران این است که باید هر روز برای مواجهه با بحران‌های جدید آمادگی داشته باشید. شرایطی که شاید در هیچ کسب‌وکار دیگری وجود نداشته باشد. در یک رستوران هیچ چیز ثابتی وجود ندارد؛ قیمت مواد غذایی، مواد اولیه فصلی شرایط جامعه و حتی مشتری‌های رستوران همگی در حال تغییر و نوسان هستند. بدترین کاری که یک مدیر رستوران می‌تواند در چنین شرایطی انجام دهد این است که در واکنش به مشکلات، ثبات و آرامش خود را از دست بدهد. اما در چه مواردی باید ثبات داشته باشید؟
- نحوه برقراری ارتباط و تعامل با کارکنان
- نحوه نظارت بر اجرای قوانین
- انتظاراتی که از کارکنان خود دارید
با توجه به ماهیت کسب‌وکار رستوران‌ها بسیار پیش می‌آید که برای حل یک مشکل نیاز به یک واکنش سریع وجود دارد. کارمندان شما باید بدانند که شما آرامش لازم برای مواجهه با این مسائل را دارید و در اصول مدیریتی خود ثابت قدم هستید. این امر به کارکنان اطمینان می‌دهد که در مواقع ضروری هیچ بار استرسی مضاعفی از سوی مدیر به آن‌ها تحمیل نخواهد شد.
۲) نحوه مدیریت رستوران نباید واکنشی باشد
برای موفقیت در مدیریت رستوران باید فعالانه عمل کنید و به جای واکنش نشان دادن به اتفاقات، جلوتر از آن‌ها حرکت کنید. این بدین معنی است که نگاه شما در مدیریت نباید صرفا معطوف به شرایط فعلی باشد، بلکه نگاهتان باید رو به جلو باشد و تاثیرات اتفاقات و روندهای پیش رو را مدنظر داشته باشد. مواردی که باید همواره برنامه پیش‌بینی‌شده‌ای برای واکنش به تغییرات آن‌ها داشته باشید عبارتند از:
- نیاز به نیروی انسانی
- به‌روزرسانی منو
- کمپین‌های بازاریابی
- موجودی انبار مواد غذایی
- تشخیص ترندهای جدید ترجیحات مشتریان
- به‌روزرسانی فناوری
- تغییرات برنامه و زمان‌بندی‌ها
اگر فعالانه عمل نکنید و تخمینی از شرایط در آینده نداشته باشید، این شما نخواهید بود که شرایط و رستوران خود را مدیریت می‌کنید، بلکه شرایط، شما را کنترل و مدیریت خواهند کرد.
بیشتر مطالعه کنید:
۳) حفظ کارکنان را در اولویت قرار دهید
یکی از مشکلات همیشگی مدیران و صاحبان رستوران‌ها این است که در ساعات اوج، نیروی کار کافی را برای پاسخگویی تقاضای مشتریان در اختیار ندارند. صنعت رستوران‌داری نیز مثل بقیه صنایع نیاز به منابع انسانی متخصص، مجرب و آموزش‌دیده دارد. استخدام، آموزش و سپس حفظ کارکنان یکی از چالش‌های مهم در مدیریت کسب‌وکار در صنایع مختلف و از جمله رستوران‌هاست.
برای موفقیت در مدیریت رستوران یا مدیریت فروشگاه حفظ و توانمندسازی کارکنان فعلی را در اولویت قرار دهید. جایگزینی مستمر کارکنان هزینه‌های هنگفت جذب، استخدام و آموزش را به کسب‌وکار تحمیل می‌کند. علاوه‌براین، توجه داشته باشید که مشتریان برای تجربه محیط گرم و صمیمی در رستوران‌ها اهمیتی زیادی قائل هستند. آرامش درونی کارکنان رستوران نقش مهمی در القای این حس دارد، ازاین‌رو بهتر است با پیروی از سیاست حفظ کارکنان، حس اطمینان از آینده شغلی و تعلق خاطر به مجموعه را در کارکنان خود تقویت کنید.
۴) برای جلب و حفظ رضایت مشتری تلاش کنید
مدیریت انتظارات و کسب رضایت مشتری در هر کسب‌وکاری دشوار است، اما پیچیدگی‌های آن در رستوران بیشتر است. شما در رستوران با انواع مشکلات دست و پنجه نرم می‌کنید؛ از سلایق متفاوت غذایی مشتریان گرفته تا مسائل مربوط به رژیم غذایی، ازدحام مشتریان، مشتریان عصبانی، رزروهای لحظه آخری و افرادی که تنها چند دقیقه قبل از تعطیلی رستوران برای غذا خوردن مراجعه می‌کنند.
موقع تصمیم‌گیری برای یافتن راه‌حل برای حل مشکلات مشتریان، باید رضایت مشتری را اولویت خود قرار دهید. وقتی مسئله مربوط به مشکلات بین کارکنان و مشتریان باشد، دشواری تصمیم دوچندان می‌شود. شما باید سعی کنید بدون قربانی کردن کارکنان خود به رضایت مشتری دست پیدا کنید. هم‌زمان از کارکنان خود نیز در برابر عصبانیت احتمالی مشتریان محافظت کنید. به یاد داشته باشید، شما نمی‌خواهید کارکنان خود را از دست بدهید.
۵) تجربه مشتری را بهبود دهید
صنعت رستوران‌داری اکنون یک سوم حجم صنایع مربوط به تغذیه را در ایالات متحده در اختیار دارد. این یعنی بسیاری از مردم به جای خانه در بیرون غذا می‌خورند. دلایل زیادی برای گرایش بسیاری از افراد برای غذا خوردن در بیرون از خانه وجود دارد؛ سخت بودن پختن و تهیه غذا در خانه تنها دلیل مراجعه به رستوران نیست.
خدمت شما به مشتریان رستوران صرفا تهیه غذا نیست! تجربه مشتری شامل ترکیبی از عوامل مثل دکوراسیون داخلی، تمیزی (به ویژه دستشویی‌ها!)، نحوه برخورد کارکنان، قیمت‌های منصفانه، غذای منحصر به فرد و حتی راحتی صندلی‌های رستوران می‌شود. ازاین‌رو توصیه می‌کنیم در مدیریت رستوران صرفا روی مسائل مربوط به پخت و تهیه غذا متمرکز نشده و بهبود تجربه مشتری را در لیست اولویت‌های کسب‌وکار خود قرار دهید.
۶) بازاریابی دهان‌به‌دهان را جدی بگیرید
فکر می‌کنید موثرترین کانال بر تصمیم‌گیری مشتریان برای انتخاب یک رستوران چیست؟ طبق آمار ۷۸٪ مردم به رستورانی مراجعه می‌کنند که دوستانشان آن را توصیه کرده‌اند. این اهمیت فراوان بازاریابی دهان‌به‌دهان در این صنعت را نشان می‌دهد. برای بهره‌مندی از مزایای بازاریابی دهان‌به‌دهان، خدمات با کیفیت ارائه کنید، رضایت مشتری را در اولویت قرار دهید و در شبکه‌های اجتماعی حضور فعال داشته باشید. برای افزایش رضایت مشتریان، وفادارسازی آن‌ها و همچنین تشویق آن‌ها به معرفی رستوران شما به دوستانشان می‌توانید از قابلیت‌های نرم‌افزار باشگاه مشتریان کمک بگیرید.
۷) نظرات مشتریان درباره رستوران خود را پایش کنید
یکی از اولین کارهایی که مردم برای انتخاب رستوران شما انجام می‌دهند بررسی نظرات آنلاین درباره آن است. مرجع آن‌ها برای این کار می‌تواند نظرات ثبت‌شده در گوگل مپ یا کامنت‌های کاربران در شبکه‌های اجتماعی باشد. شما باید دائما این نظرات را پایش کنید تا ببینید مردم در مورد شما چه می‌گویند، با این کار بازخورد و ایده‌های زیادی برای بهبود کسب‌وکارتان به دست خواهید آورد.
۸) برای تبلیغات هزینه و سرمایه‌گذاری کنید
یک رستوران نمی‌تواند صرفا از طریق بازاریابی دهان‌به‌دهان به دنبال جذب مشتری باشد. شما برای جذب مشتری و افزایش فروش به سرمایه‌گذاری روی تبلیغات نیاز خواهید داشت. رستوران شما به انواع روش‌های تبلیغاتی مثل تابلوهای تبلیغاتی، تبلیغات چاپی و تبلیغات دیجیتال نیاز دارد.
برای موفقیت در امر تبلیغات باید به هدفمندی کمپین‌های تبلیغاتی دقت ویژه داشته باشید. برای انتخاب صحیح مخاطبین هدف کمپین‌های تبلیغاتی باید وضعیت عوامل زیر را در مورد رستوران خود مشخص کنید.
- جمعیت‌شناسی: چه کسانی در رستوران شما غذا می‌خورد؟
- غذاهای مورد علاقه مشتریان شما کدامند؟
- ساعات و فصول اوج مراجعه به رستوران شما چه زمان‌هایی هستند؟
اگر می‌خواهید کمپین‌های تبلیغاتی موفقی داشته باشید و هدفتان صرفا دور ریختن پول برای تبلیغات نیست، بعد از مشخص کردن عوامل بالا با متخصصین حوزه تبلیغات و بازاریابی مشورت کرده و کمپین‌های هدفمند تبلیغاتی خود را اجرا کنید.
۹) از نرم‌افزار مدیریت رستوران کمک بگیرید
نرم‌افزار مدیریت و حسابداری رستوران، نرم‌افزاری است که به‌طور خاص برای کمک به مدیریت عملیات و فرایندهای مهم در رستوران‌ها توسعه داده شده است. این نرم‌افزار معمولا شامل بخش‌های متنوعی است که نیازهای مختلف کسب‌وکارهای رستورانی از حسابداری رستوران گرفته تا مدیریت پرسنل رستوران، ظرفیت سالن‌ها و پیک‌های تحویل غذا را پوشش می‌دهند.
نتیجه‌گیری
برای موفقیت در مدیریت رستوران به ترکیبی از راهکارهای روانشناختی، هنری، فنی و مالی نیاز خواهید داشت. در این مقاله به چند راهکار برای موفقیت در امر مدیریت رستوران اشاره کردیم، اما واقعیت این است که این موارد صرفا بخشی از مواردی هستند که در این مسیر به آن‌ها نیاز خواهید داشت. برای موفقیت در این کسب‌وکار بیش از هر چیز دیگری باید آماده مواجهه با تغییرات و نوسانات در شرایط بازار باشید. یک مدیر موفق رستوران همواره دید خوبی نسبت به آینده داشته و برنامه‌هایی برای ایجاد تغییرات لازم دارد.
