گام به گام تا راه‌اندازی رستوران
داشتن رستوران رویای خیلی از افرادی است که به کارآفرینی علاقه دارند. رویایی که ممکن است در چند سال اخیر کمی به تعویق افتاده باشد، چرا که همه‌گیری کرونا بازار رستوران‌ها را خیلی تحت تاثیر قرار داد. آیا در شرایطی که هنوز هم سایه همه‌گیری کرونا روی دوش بازار غذاخوری و رستوران‌ها سنگینی می‌کند، راه اندازی رستوران تصمیم درستی است؟
پاسخ مثبت است اما به شرطی که برای این کار تمام جوانب را بسنجید و گام‌های منطقی بردارید. اگر قصد افتتاح رستوران خود را دارید، با راهنمای گام به گام ما همراه باشید.
۱) برند و کانسپت رستوران خود را انتخاب کنید
اگر رویای راه اندازی رستوران خود را دارید، احتمالاً در مورد مفهوم رستوران خود نیز فکر کرده‌اید. کانسپت رستوران می‌تواند بیانگر نوع چینش میزها، معماری داخلی، نوع ظروف و سبک غذاهایی که سرو می‌شوند باشد. فضای داخلی رستوران باید مطابق با مفهوم آن باشد. برای مثال اگر قصد راه اندازی رستوران سنتی دارید بهتر است از مبلمان سنتی استفاده کنید.
دو مثال از کانسپت رستوران:
- رستوران لوکس که غذای وگان (مخصوص گیاهخواران) سرو می‌کند.
- رستوران سنتی که غذا را در ظروف سفالی سرو می‌کند.
برند رستوران نیز باید خاص و باید بیانگر هویت و هدف خود به مردم باشد. برای مثال یک نام تجاری ایتالیایی نمی‌تواند انتخاب مناسبی برای رستوران سنتی ایرانی باشد. نام رستوران، لوگو و طراحی منو باید تصویری منسجم از برند شما ارائه دهد. حتی کانال‌های تبلیغاتی که استفاده می‌کنید نیز باید با هویت برند شما همسو باشند. توجه داشته باشید راه‌اندازی کسب‌وکار جدید نیاز به دقت دارد و باید از مشاوره متخصصین این امر بهره بگیرید. بهتر است از همین گام اول مشورت و همفکری با شرکت‌ها یا افراد مشاور راه اندازی رستوران را جدی بگیرید.
۲) منوی رستوران خود را طراحی کنید
طراحی منو گام بعدی برای راه اندازی رستوران است. تصمیم‌گیری برای آیتم‌های منوی رستوران لذت‌بخش به نظر می‌رسد، اما اصلا ساده نیست. منوی شما نوع تجهیزات مورد نیاز، مهارت‌های مورد نیاز برای کارکنان خود و نوع مشتریانی را که امیدوارید جذب کنید تعیین می‌کند. برای مثال، اگر پیتزا را در منوی خود جای بدهید، به میکسر خمیر، فر پیتزا و سرآشپزهای باتجربه‌ای نیاز دارید که می‌دانند چگونه با خمیر پیتزا کار کنند. نباید از تاثیر اطلاعات دموگرافیک غافل شوید. اگر با اجاره فضایی در یک شهرک دانشگاهی سود زیادی به دست می‌آورید، منوی رستوران شما باید متناسب با سلیقه مشتریان جوان و نسل جدید باشد.
توصیه می‌شود پس از افتتاح رستوران خود، برای تاثیرگذاری بیشتر، تسهیل به‌روزرسانی قیمت و اطلاعات منو از منوی دیجیتال استفاده کنید.
۳) برای رستوران خود یک طرح تجاری بنویسید
راه اندازی رستوران، مانند هر کسب‌وکار جدیدی، نیاز به یک طرح تجاری دارد. طرح‌های تجاری رستوران به بخش‌هایی تقسیم می‌شوند که تمام جنبه‌های کسب‌وکار جدید شما، از مفهوم رستوران گرفته تا امور مالی را توضیح می‌دهند. هدف از این طرح این است که به شما کمک کند جزئیات دقیق سرمایه مورد نیاز، هزینه‌های عملیاتی و درآمد کسب‌وکار را مشخص کرده و به سرمایه‌گذاران توضیح دهید. وقتی دنبال جذب سرمایه یا دریافت وام برای راه اندازی رستوران هستید، طرح تجاری رستوران به عنوان مدرکی برای تضمین احتمال موفقیت سرمایه‌گذاری موثر خواهد بود.
بیشتر مطالعه کنید:
۴) برای هزینه راه اندازی رستوران خود منابع مالی لازم را تهیه کنید
قدم بعدی برای راه اندازی رستوران، تامین مالی است. اگر سرمایه کافی برای افتتاح رستوران را نداشته باشید، تامین سرمایه از منابع خارجی تعیین می‌کند که آیا می‌توانید رویای افتتاح رستوران خود را به واقعیت تبدیل کنید یا خیر.
مجموع هزینه‌های تاسیس رستوران و هزینه‌های مورد نیاز برای فعالیت‌های روزانه را تخمین بزنید. از این اطلاعات برای ایجاد بودجه و پیش‌بینی کل هزینه اداره رستوران خود برای سال آینده استفاده کنید. با در دست داشتن بودجه رستوران خود، هزینه کل را با مقدار سرمایه‌ای که در دست دارید مقایسه کنید تا مشخص شود چقدر وام نیاز دارید. به یاد داشته باشید که هزینه‌های مجوزها، تجهیزات، تعمیرات ساختمان و حقوق کارکنان را نیز لحاظ کنید.
۵) یک مکان برای رستوران خود انتخاب کنید
برای انتخاب مکان رستوران جدید خود، فاکتورهای زیر را درنظر داشته باشید:
- قابلیت دید و دسترسی: مکانی را انتخاب کنید که دید مناسبی داشته باشد، در دسترس بوده و تردد وسایل نقلیه و افراد پیاده در اطراف آن زیاد باشد. در دسترس بودن پارکینگ و سهولت دسترسی برای خودروها و عابران پیاده را نیز در نظر بگیرید.
- دموگرافیک: بازار هدف رستوران شما باید با اطلاعات جمعیت‌شناسی منطقه مطابقت داشته باشد.
- هزینه‌های نیروی کار: هزینه نیروی کار شما بسته به موقعیت مکانی متفاوت خواهد بود. در مناطقی که هزینه زندگی بالاتر است، برای جذب کارمندان خوب باید دستمزد بیشتری بپردازید.
- رقابت محلی: با بررسی رستوران‌های رقیب در منطقه خود می‌توانید چیزهای زیادی بیاموزید. مکانی را انتخاب کنید که رستوران‌های مشابه در آن موفق باشند، اما از انتخاب محله‌ای که پر از رستوران‌هایی است که مستقیماً با نوع رستوران مورد نظر شما رقابت می‌کنند، اجتناب کنید.
کارشناسان مشاور راه اندازی رستوران، اجاره را توصیه می‌کنند. چرا که در این صورت اگر تصمیم به گسترش یا ایجاد تغییرات دیگری در کسب‌وکار خود داشتید شاید، انعطاف‌پذیری بیشتری خواهید داشت.
۶) مجوزهای رستوران را دریافت کنید
راه‌اندازی یک رستوران، هر چند کوچک هم کار چندان آسانی نیست و چندین مرحله دارد. برای راه‌اندازی کسب‌وکارتان به مجوزهایی نیاز دارید که باید از پیش به فکر تهیه آن‌ها باشید. در نظر بگیرید که تکمیل مراحل دریافت هر یک از مجوزها بسته به مکانی که در آن تقاضا می‌دهید، نیازمند زمان و هزینه است. مجوزهای لازم عبارتند از:
- جواز کسب رستوران
- مجوزهای بهداشت و سلامت کارکنان
- گواهی مالیات بر ارزش افزوده
فراموش نکنید که دریافت این مجوزها برای جلوگیری از پرداخت جریمه‌های هنگفت ضروری است.
۷) چیدمان و فضای رستوران را طراحی کنید
هنگام طراحی چیدمان اتاق ناهارخوری خود این عوامل را در نظر داشته باشید:
- ظرفیت صندلی: مقررات محلی، ظرفیت صندلی اتاق غذاخوری شما را تعیین می‌کند. باید الزامات متراژ مربع را برای هر مشتری بر اساس فضای خود و تعداد خروجی‌ها برآورده کنید.
- مبلمان سالن غذاخوری: صندلی‌هایی انتخاب کنید که با کانسپت رستوران شما همسو باشند. 
- قابلیت نظافت: وسایل کف و دیوار باید از موادی ساخته شوند که به راحتی تمیز و ضدعفونی شوند.
هنگام طراحی چیدمان آشپزخانه نیز، باید فضای کافی برای کارهای زیر اختصاص داده شود:
- شستشوی ظروف
- ذخیره‌سازی خشک و سرد
- آماده‌سازی غذا
- پخت‌وپز
- سرویس
نکته: شما می‌توانید برای طراحی فضای غذاخوری و آشپزخانه با یک متخصص طراحی داخلی همکاری کنید.
۸) سخت افزار و نرم افزارهای مورد نیاز رستوران را تهیه کنید
قبل از راه اندازی رستوران، باید آشپزخانه خود را با تجهیزات مناسب تجهیز کنید. تجهیزاتی وجود دارند که هر رستورانی به آن نیاز دارد، مانند واحدهای سردخانه و تجهیزات آشپزی. بسته به منوی غذایی خود، ممکن است به تجهیزات تخصصی مانند فر پیتزا یا میکسر خمیر نیز نیاز داشته باشید. اندازه و چیدمان آشپزخانه شما نیز بر برخی از انتخاب‌های شما تأثیر می‌گذارد؛ مثلا انتخاب تجهیزات کوچک‌تر برای صرفه‌جویی در فضا.
از دیگر سخت‌افزارهای مورد نیاز برای یک رستوران می‌توان به تجهیزاتی مثل صندوق فروشگاهی، دستگاه فیش پرینتر، کارتخوان و … اشاره کرد که به عملیات فروش و تسویه حساب کمک می‌کنند.
علاوه بر تامین نیازهای سخت‌افزاری باید تهیه نرم‌افزارهای لازم را نیز مدنظر داشته باشید. برای مثال یکی از این موارد، نرم‌افزار حسابداری رستوران برای مدیریت مالی و اتوماسیون صندوق و انبار رستوران است.
۹) کارکنان را استخدام کنید
فهرستی از تمام موقعیت‌های شغلی که باید به صورت روزانه برای اداره رستوران خود پر کنید، تهیه کنید. در نظر بگیرید که چند روز در طول هفته باز خواهید بود و هر روز چند شیفت کار خواهید کرد. کارکنان مورد نیاز بر اساس نیازهای خاص هر رستورانی متفاوت است، اما برخی از رایج‌ترین موقعیت‌های شغلی عبارتند از:
- تیم مدیریت
- کارکنان آشپزخانه
- خدمه نظافت
- کارکنان بخش صندوق
- گارسون‌ها
همچنین ممکن است به استخدام کارمندانی مثل کارشناس بازاریابی، متخصص روابط عمومی و حسابدار نیاز داشته باشید.
10) برای رستوران خود برنامه بازاریابی و تبلیغات کنید
اگر در مراحل نهایی راه اندازی رستوران خود هستید، باید کم‌کم مشتریان آینده خود را جذب کنید. تبلیغات برای رستوران باعث می‌شود تا مشتریان احتمالی بدانند محل افتتاح رستوران شما کجاست و چه غذاهایی در آن سرو خواهد شد. برنامه بازاریابی شما حداقل باید شامل موارد زیر باشد:
- طراحی سایت رستوران: هدف از طراحی سایت رستوران، حضور در فضای آنلاین و فروش بیشتر است. در همین جهت هم اطلاعات اولیه در مورد رستوران، از جمله آدرس، شماره تلفن، ساعت کاری و آیتم‌های منوی خود را در سایت وارد کنید.
- فعالیت در شبکه‌های اجتماعی: برای به اشتراک‌گذاشتن اخبار، عکس‌ها و نکات مهم در مورد رستوران خود حساب‌های رستوران خود را در توییتر و اینستاگرام ایجاد کنید.
باشگاه مشتریان: برای تعامل بیشتر با مشتریان همیشگی و وفادار خود حتما استفاده از نرم‌افزار باشگاه مشتریان رستوران را در برنامه بازاریابی خود داشته باشید.
جمع‌بندی
با وجود چالش‌های ناشی از همه‌گیری کرونا و شرایط اقتصادی، صنعت رستوران همچنان به راه خود ادامه می‌دهد و همیشه بخش مهمی از اقتصاد و فرهنگ ما خواهد بود. داشتن ایده خلاقانه برای مفهوم یک رستوران بسیار مهم است، اما افتتاح یک رستوران فراتر از داشتن یک ایده خلاقانه است و نیاز به تخمین‌ها و محاسبات دقیق هزینه، سودآوری و تامین سرمایه دارد. باید بپذیرید که راه اندازی رستوران مثل تاسیس و راه‌اندازی هر کسب‌وکاری سختی‌های خاص خود را دارد و برای موفقیت در این کار باید از راهنمایی‌های و مشاوره متخصصین این حوزه کمک بگیرید.
